Metodika · 2013
Lisování oleje z vinných jader
- Autoři:
- Ing. Martin Dědina, PhD., RNDr. Ondřej Skala, Prof. Ing. Jaromír Lachman, CSc., Doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
- Pracoviště
- Katedra chemie
- Rok
- 2013
- Obor
- Potraviny a zdraví
- ISBN nebo kód
- 978-80-86884-77-6
- Klíčová slova
- grape vine, grape seeds, pressing of grape seed oil
Cíl metodiky
Cílem metodiky je případným zájemcům o produkci vinného oleje poskytnout praktický náhled a technologické postupy, které musí být uplatněny tak, aby při produkci vinného oleje byl zachován maximální obsah biologicky aktivních látek. Vinná jádra, jež jsou nedílnou součástí matolin po lisování vinných hroznů při výrobě vína, jsou zdrojem velmi cenných biologicky aktivních látek, vhodných mimo jiné pro lidskou spotřebu a výživu hospodářských zvířat. Metodika přináší podrobné informace o potenciální výtěžnosti olejů z vybraných odrůd révy vinné tak, aby si případný producent na základě jím disponovaným množstvím hroznů, matolin nebo již vyseparovaných jader mohl předem ověřit efektivitu svého podnikatelského záměru.
Metodika byla vypracována v rámci řešení projektu NAZV č. QI 111B107, interní číslo grantu 21120/1421/4281.