Metodika · 2010
Stanovení zmasilosti jatečné partie bok u prasat
- Autoři:
- Ing. Jaroslav Čítek, PhD., doc. Ing. Michal Šprysl, CSc., doc. Ing. Roman Stupka, CSc.
- Pracoviště
- Katedra chovu hospodářských zvířat
- Rok
- 2010
- Obor
- Zemědělství a biotechnologie
- ISBN nebo kód
- 978-80-213-2065-9
- Klíčová slova
- Pig Carcass value belly lean meat regression
Cíl metodiky
Cílem metodiky je stanovení zmasilosti (zastoupení libového masa) a tučnosti (obsah tuku) masné partie bok. Výstupem je; nalezení vhodných anatomických rozměrů s dostatečně těsným vztahem k zmasilosti a celkovému obsahu tuku v boku,; konstrukce regresních rovnic pro stanovení co nejpřesnějšího odhadu obsahu libové svaloviny a obsahu tuku v této masné partii, kdy rovnice jsou konstruovány na základě obrazové analýzy boku v předem stanovených místech a z údajů procentuálního zastoupení; masa zjišťovaného na základě detailních disekcí boku,; tuku zjišťovaného na základě chemických analýz boku.;
Metodika byla vypracována v rámci řešení projektu: MSM 6046070901 a NAZV č. QG 60045.