Naše věda / Pro praxi
Publikace
Odborné publikace a studijní texty pracovišť fakulty.
Publikace · 2014 · ISBN 978-80-213-3348-2
Food Colloidal Systems
- Autoři
- Ing. Iveta Klojdová, Ph.D.
- Pracoviště
- Výzkumné centrum DRIFT-FOOD
These scripts are primarily intended as study material for students of bachelor's degree programs at the Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources, Czech University of Life Sciences Prague.
Their aim is mainly to introduce the basic problems of colloidal systems. The text focuses on the basic properties of colloidal systems, their preparation, and use, with emphasis on their application in the food industry, where they are widely used. For this reason, chapters on the properties of food products based on colloidal systems, such as textural and rheological properties and particle size, are also included in these scripts.
PDF publikace ověřujeme a doplníme. Do té doby ji poskytne pracoviště autorů.
Publikace · 2014 · ISBN 978-80-213-3347-5
Základy koloidních systémů v potravinách
- Autoři
- Ing. Iveta Klojdová, Ph.D.
- Pracoviště
- Výzkumné centrum DRIFT-FOOD
Tato skripta jsou primárně určena jako studijní materiál pro studenty bakalářských studijních programů na Fakultě agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů, České zemědělské univerzity v Praze.
Cílem je především seznámení se základní problematikou koloidních systémů. Text se zaměřuje na základní vlastnosti koloidních systémů, jejich přípravu a využití, kdy je důraz kladen na jejich aplikaci v potravinářství, kde jsou hojně využívány. I z tohoto důvodu jsou v těchto skriptech začleněny i kapitoly věnující se vlastnostem potravinářských produktů na bázi koloidních systémů, jako jsou vlastnosti texturní a reologické či velikost částic.
PDF publikace ověřujeme a doplníme. Do té doby ji poskytne pracoviště autorů.