Základy technologie zpracování masa

O čem předmět je

Cílem předmětu je poskytnout studentům ucelený přehled o technologii zpracování masa od produkce jatečných zvířat až po finální masné výrobky. Předmět seznamuje se strukturou a funkcí svalové tkáně, s postmortálními změnami ve svalovině a s faktory ovlivňujícími jakost masa. Studenti získají základní znalosti o systému klasifikace jatečně upravených těl, o technologii porážky jednotlivých druhů zvířat, o bourání masa a o využití vedlejších jatečných produktů.

Kredity, semestr a rozsah podle studijního plánu FAPPZ 2026/2027. Anotace a garant podle sylabu v katalogu předmětů IS ČZU. Pro rok tvého nástupu se může plán změnit.