Základy technologie výroby sýrů

O čem předmět je

Předmět je zaměřen na problematiku sýrařství s důrazem na technologii jejich výroby. V úvodu seznamuje studenty se složením mléka a s požadavky na mléko, jež je vhodné pro výrobu sýrů. Dále se zabývá mikrobiologickými procesy v sýrařství, nezbytné pro zdárnou výrobu veškerých typů sýrů. Důraz je kladen na znalost základních technologických postupů při výrobě jednotlivých kategorií tvarohů a sýrů. Základní formou výuky jsou přednášky a cvičení v laboratoři.

Kredity, semestr a rozsah podle studijního plánu FAPPZ 2026/2027. Anotace a garant podle sylabu v katalogu předmětů IS ČZU. Pro rok tvého nástupu se může plán změnit.