Jak vzniká jídlo
od farmy po vidličku.

Program se ti bude hodit, když:

• tě baví životní prostředí, biologie a chemie,
• chceš vědět, jak vzniká jídlo od farmy po vidličku,
• ti záleží na kvalitě a bezpečnosti potravin a chceš vědět, jak se skutečně pěstují na poli a potom zpracovávají,
• chceš získat praktické zkušenosti s výrobou a analýzou potravin.

Poznáš zemědělskou praxi a to, co dělá zemědělství udržitelným. Získáš znalosti z biologie rostlin i zvířat, o výživových potřebách, o mikroorganismech kolem nás, o půdě a životním prostředí. Poslední ročník je z velké části zaměřený na kvalitu a technologii potravin.

Praktická cvičení z výroby potravin probíhají v nových univerzitních demonstračních provozech a v dobře vybavených laboratořích analýzy potravin. Celá výuka je v angličtině.

Výroba potravin čelí novým výzvám, protože spotřebitelé stále víc dbají na kvalitu a bezpečnost. Kvalitu přitom neurčuje jen výroba, ale i zemědělská praxe. Nadměrné používání pesticidů a přídatných látek i vysoká uhlíková stopa potravin budou úkolem pro budoucí manažery v potravinářství a agrobyznysu. Ekologické zemědělství a měnící se chuť spotřebitelů zároveň otevírají trh mladým ekologickým zemědělcům a menším firmám. Volba je na tobě.

Příklady dokončených i probíhajících projektů, do kterých se můžeš zapojit:

• Ochrana rostlin esenciálními oleji. Rostliny si oleje tvoří jako obranu proti houbám a hmyzu. Když je na plodiny naneseš ve správnou chvíli, chráníš je přírodní cestou. Cílem je vyvinout účinné organické biopesticidy.
• Funkční potraviny. V jednom projektu vznikají nové fermentované nápoje s bakteriemi ze včel medonosných. V druhém studenti zjišťují, které polyfenoly se v lidském střevě snáz tráví a mění na bioaktivní formy.
• Zdraví včel medonosných. Zdravé včely lépe opylují a zvyšují výnosy. Výzkum se zabývá včelí imunitou a prospěšnými bakteriemi v jejich trávicím traktu.
• Karotenoidy v pšenici. Vědci měří, kolik těchto prekurzorů vitaminu A mají nové odrůdy. Výsledky pomáhají vybírat a šlechtit odrůdy s vyšším obsahem.

doc. Ing. Jaroslav Havlík, Ph.D., garant programu. Zabývá se kvalitou potravin, analytickou chemií a metabolomikou: vztahy mezi stravou a mikrobiomem, metabolismem polyfenolů a bezpečností potravin (NMR, LC-MS, GC-MS, modely trávení a mikrobioty in vitro). Vede výzkumnou skupinu Agronomics, má 100 recenzovaných publikací a učí mimo jiné Fundamentals of Quality of Plant-Based Products. havlik@af.czu.cz

Sandra Teresita Martín del Campo Barba, Ph.D. Zkoumá potravinářskou biotechnologii v mlékárenství: zrání sýrů, vznik bioaktivních peptidů, funkčnost bílkovin, zpracování syrovátky a zhodnocení vedlejších produktů. Pracuje i s vysoce intenzivním ultrazvukem pro tvorbu peptidů inhibujících ACE. Doktorát získala ve společném programu Institut National Agronomique Paris-Grignon a University of Guadalajara.

Theresa Ann Reinhardt Piskackova, Ph.D. Věnuje se ekologii plevelů, jejich integrované regulaci a udržitelnému pěstování plodin. Publikuje o vzcházení plevelů, reakcích na herbicidy a soupeření plevelů s plodinami. Vede předměty o alternativním a ekologickém zemědělství.

Pro bakalářské a magisterské programy vyučované v angličtině má fakulta samostatnou stránku přijímacího řízení. Přihlášku podáváš elektronicky. S dotazy ti pomůže koordinátorka přijímacího řízení Mgr. Šárka Panušková (iro@af.czu.cz).